Еда и вкус
Кофе: экстракция как физика вкуса - почему одна и та же пачка даёт кислую чашку в понедельник и горькую во вторник: растворимость, помол, вода, температура, время, методы от френч-пресса до эспрессо и протокол настройки дома
В обжаренном зерне около трети массы растворимо в воде, но в чашку мы забираем лишь пятую-седьмую часть - и именно от этого процента зависит, будет кофе кислым, сладким или горьким. Команда Lemag.kz завершает трилогию «Еда и вкус» (ферментация → обжарка → экстракция) разбором физики заваривания: две оси вкуса, порядок растворения соединений, почему помол важнее кофемашины, какая вода нужна кофе и как настроить домашнее заваривание по протоколу из одного изменяемого параметра.