Еда и вкус
Ферментация: древнейшая биотехнология, которую человек приручил раньше, чем письмо - почему хлеб, сыр, йогурт, кумыс, кимчи, кофе и шоколад обязаны вкусом микробам: химия, история Великой степи, безопасность и домашняя практика
Человек освоил ферментацию раньше, чем земледелие и письмо: сначала она сама случилась в кувшине, потом её приручили. Сегодня микробы стоят за вкусом хлеба, сыра, йогурта, кимчи, кумыса, кофе и шоколада, а precision fermentation претендует на роль белковой технологии века. Команда Lemag.kz открывает категорию «Еда и вкус» большим разбором: химия брожения, ферментативное наследие Великой степи, где граница между «ферментировано» и «испорчено», и с чего начать дома.